猪皮的营养价值有多高？

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猪皮的蛋白质比瘦肉高1-2倍，这个看猪皮的质量而定，不管怎样，高1倍是肯定的。而碳水化合物则比瘦肉高4倍，也就是说，吃1份猪皮相当于吃4份瘦肉。另外，猪皮的胶原蛋白含量极高，常吃可以使我们的肌腱，骨骼更加强壮。

还会令到大家的皮肤更有弹性，说白了就是可以减少面部的皱纹，是天然的护肤品。常吃猪皮，还会使头发更加有光泽，整个人看上去更有精神，而且还能减轻咽喉肿痛，以及各种出血症状。但是猪皮脂肪含量高，较胖者不宜多吃。

接着说说胶原蛋白，这种物质人体并不能直接吸收，而是要转化为氨基酸才能吸收。胶原蛋白就是生米，氨基酸就是熟饭，转化过程就是生www.nfysw.com米煮成熟饭这个模式，换句话说就是我们体内的消化系统（柴火）在起转化作用。

猪皮的吃法有多种，最著名的大概要数猪皮冻了，口感好弹性足，满口的胶原蛋白。但是在我们这边，常吃的反而是酸辣猪皮。做之前先放入锅里焯水，然后放在案板上，用小钳子一根根的拨出，残留在表皮上的毫毛，再用刀刮干净杂质。

下一步是煮，冷水下锅，放入猪皮，加入八角，草果，香叶，香茅草，桂皮，陈皮，丁香，沙姜等香料烧开，然后转小火煮40分钟至1个小时，直到猪肉用筷子可以轻松插到底，捞出猪皮沥干水分。

接着是冲漂，要求是活水，最好是小溪水。小时候常见外公做，这个步骤是把猪皮装入工具（像装宠物的笼子一样，既可防动物偷吃，又可以漂干净猪皮），放入溪水中冲洗，目的就是把猪皮的脂肪全部冲得一干二净。

至于调味就简单得多了，拍几瓣蒜头，切一把辣椒扔入，放点盐，加入米醋拌匀，最快20分钟就可以吃了，腌制2个小时效果更佳。现在条件好了，包上保鲜膜，放入冰箱保鲜1个晚上，上桌抢着吃，手快有，手慢无。

还有凉拌，猪皮按照上文说的，用香料水煮透后，就可以切条（切丝切片切块都可以）装盘，加入盐，糖，虾皮粉，生抽；辣椒圈，葱段，香菜，花椒油，芝麻油拌匀，撒入熟芝麻，炒花生碎。这道菜很受欢迎，经常是热菜末上，凉拌猪皮就已经光盘。

而卤水猪皮更加是各卤味店，河粉店必备。做法也简单，香料水煮过后，捞出沥干水分。下一步是炸制，烧锅倒入宽油，待油温加热至7-8成（开始冒大量青烟即是），把猪皮倒入油锅，迅速盖上锅盖，任凭它们发出惊天动地的响声。

响声消失，揭开锅盖，把还粘连在一起的猪皮抖散，然后捞出控油。不要关火，待油温再次升高，倒入猪皮复炸至表面上起荔枝花，捞出放入水里浸泡去油腻，最后把猪皮投入凉卤水里，卤制一个晚上。